臭氧具有杀菌、脱臭、脱色、漂白、有毒物质的分解和促进生物
活性化等功能，现在利用得较多的是杀菌和脱臭。最近作为生理
性物质，也应用于促进鱼贝类的生长，豆芽的生长、微生物的大
形化等方面。臭氧具有一般添加剂所不能达到的强力杀菌和脱臭
及无毒害功能，它在食品工业上的运用已经成为一种必然趋势。
臭氧用于杀菌处理对一般细菌、大肠菌群、酵母菌、病毒等的杀
灭是非常有效的，臭氧杀菌作用于来源于其强有力的氧化能力。
目前，欧美国家广泛应用于自来水的消毒，在日本臭氧用于生活
废水和工业废水的处理、食品及食品原料的处理、食品厂内及食
品仓库（冷库）内空气的净化灭菌。
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